Encore appelé sésé le quatre cotés sec est une déclinaison des fruits du tetrapleura séché. Son goût fumé permet de rehausser la saveur des plats notamment des grillades. Il s’accorde avec les viandes blanches comme la volaille ou du porc. Il sert de condiment pour différentes sauces : « jaunes » ou « noire ». Très utilisé dans la médecine traditionnelle, il est reconnu pour ses nombreux bienfaits dans le traitement de certaines maladies comme l’asthme, le diabète, l’hypertension, le mal de dos.